{"id":1354,"date":"2015-12-01T12:15:19","date_gmt":"2015-12-01T12:15:19","guid":{"rendered":"http:\/\/plusvertailleurs.com\/?p=1354"},"modified":"2015-12-01T12:15:19","modified_gmt":"2015-12-01T12:15:19","slug":"japon-a-la-chasse-au-wasabi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plusvertailleurs.com\/index.php\/2015\/12\/01\/japon-a-la-chasse-au-wasabi\/","title":{"rendered":"Japon, \u00e0 la chasse au Wasabi"},"content":{"rendered":"

Le wasabi pour Shizuoka c\u2019est un peu comme le b\u0153uf Kobe pour la r\u00e9gion du Kansai. Une petite mine d\u2019or ! Une seule tige peut se vendre entre 4 et 30$ et les Japonais en raffolent. Toutefois, cette plante est assez capricieuse et tr\u00e8s difficile \u00e0 faire pousser. Il faut plus que d\u2019avoir la main verte, il faut d\u00e9tenir des conditions g\u00e9ographiques particuli\u00e8res et approvisionner la plante avec une eau pure qui provient en majorit\u00e9 de la fonte des neiges des montagnes. Deux conditions que les r\u00e9gions de Nagano et Shizuoka peuvent facilement offrir. \u00c7a tombe bien, nous sommes \u00e0 Shizuoka depuis maintenant une semaine dans une sympathique petite famille japonaise.<\/p>\n

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Nous avons eu la chance hier de partir avec Akimi la m\u00e8re de Taiki, le papa de la famille o\u00f9 nous logeons et un ami de cette derni\u00e8re vers une ferme qui en produit. Une visite courte, mais tellement agr\u00e9able o\u00f9 j\u2019ai pu contempler ces jolies petites feuilles vertes pousser au rythme de l\u2019eau et du vent de la campagne. Akimi \u00e9tait surprise de mon int\u00e9r\u00eat \u00e0 visiter une ferme de ce genre, il semble que si les Japonais aiment manger du wasabi peu font l\u2019effort d\u2019aller les voir pousser. Il faut dire que ces places sont assez excentr\u00e9es et que l\u2019information pour s\u2019y rendre est difficile \u00e0 trouver, alors quand on nous a offert de les accompagner on a dit un grand OUI ou plut\u00f4t un grand : \u306f\u3044 (Hai) !<\/p>\n

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Le Wasabi a des vertus tr\u00e8s int\u00e9ressantes. On dit que la tige de cette plante \u00e9loigne ceux qui en consomme r\u00e9guli\u00e8rement du cancer en plus d\u2019\u00eatre un anti-microbien et de d\u00e9gager les sinus. \u00c7a tombe bien, j\u2019ai une grippe depuis une semaine avec des crampes \u00e0 l\u2019estomac depuis deux jours donc je me suis faite une petite cure (pas certaine du r\u00e9sultat toutefois).<\/p>\n

Le Wasabi servi au Japon n\u2019est pas le m\u00eame que ce que nous retrouvons sur nos tables. \u00c9tant donn\u00e9 son prix exorbitant, on retrouve dans les restaurants japonais au Canada bien souvent un m\u00e9lange de raifort et de colorant vert\u2026 Donc nous avons mang\u00e9 pour la premi\u00e8re fois du vrai wasabi avec une petite soupe soba et du tempura, sous un d\u00e9cor d\u2019arbres aux couleurs chaudes de l\u2019automne.<\/p>\n

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La feuille de wasabi peut aussi se manger (ici fa\u00e7on tempura)<\/span><\/p><\/div>\n

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Pour servir le wasabi au Japon, souvent les cuisiniers frottent la tige \u00e0 une planche fabriqu\u00e9e en peau de requin (qu\u2019on nome Oroshiki). Cette fa\u00e7on de faire donne au wasabi une texture onctueuse et cr\u00e9meuse (plus douce qu’avec la traditionnelle r\u00e2pe en m\u00e9tal). La p\u00e2te verte peut alors \u00eatre mang\u00e9e directement ou m\u00e9lang\u00e9e au repas. J\u2019ai test\u00e9 les deux, r\u00e9sultats, quelques larmes. \u00c7a reste quand m\u00eame fort au go\u00fbt, mais je vous dirais beaucoup moins fort que notre faux wasabi nord-am\u00e9ricain. L\u2019effet de chaleur dispara\u00eet tr\u00e8s rapidement.<\/p>\n

Avec tout \u00e7a qui sait, je ferais peut-\u00eatre moi aussi ma propre ferme de wasabi canadienne. Toutefois, j\u2019ai besoin d\u2019\u00eatre patiente avant d’\u00eatre millionnaire, car une tige \u00e0 besoin entre12 et 18 mois avant d\u2019arriver \u00e0 maturit\u00e9 (ce qui explique son prix).<\/p>\n

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La ferme o\u00f9 nous sommes all\u00e9s se fait un devoir de vendre des wasabis parfaits. Ils jettent les wasabis de moins bonne qualit\u00e9. Il arrive alors que certains tombent sur la route et se remettent \u00e0 pousser. Nous avons fait une petite cueillette clandestine aux alentours de la ferme.<\/p>\n

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Le wasabi peut aussi s’appr\u00eater dans une multitude de sauces, de plats et de desserts (comme la cr\u00e8me glac\u00e9e) et semblerait-il aussi, la bi\u00e8re et le vin.<\/p>\n

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